Ingredientes:
1 kg de naranjas (aproximadamente 4-5 naranjas grandes, bien lavadas)
1 limón grande (bien lavado, por su jugo y pectina)
1,5 litros de agua (suficiente para cubrir y cocinar las cáscaras)
1,5 kg de azúcar blanco granulado (La proporción 1:1.5 de fruta preparada:azúcar es crucial para la conservación y el cuajado).
Opcional: Una nuez de mantequilla (unos ½ cm³) para reducir la formación de espuma.
Equipamiento Esencial:
Olla o marmita grande de fondo grueso y antiadherente (el acero inoxidable es ideal. Evitar el aluminio, que reacciona con el ácido).
Cuchillo afilado y tabla de cortar.
Pelador o rallador.
Una tela de muselina, estopilla o una bolsa de algodón para infusiones.
Hilo de cocina.
Cuenco grande.
Termómetro para confitería (opcional pero altamente recomendado).
Un plato pequeño (para poner en el congelador y probar el cuajado).
Cuchara de madera.
Embudo de boca ancha.
6-8 tarros de vidrio de 250-300 ml con tapas herméticas, esterilizados.
Método Paso a Paso (Puede ser un proceso de 2 días):
Día 1: Preparación y Maceración (El Paso de la Paciencia)
