Etapa 4: Preparación del relleno
Mientras la masa reposa, blanquee las espinacas en agua hirviendo durante 2 minutos, escúrralas perfectamente y píquelas finamente. En un bol, mezcle la ricotta con las espinacas, el parmesano rallado, el huevo, nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
Etapa 5: Formación de los ravioles
Divida la masa en porciones manejables y estire con rodillo hasta obtener láminas muy finas, casi transparentes. Coloque pequeñas porciones de relleno separadas uniformemente sobre una lámina. Cubra con otra lámina y presione alrededor de cada montículo de relleno para eliminar el aire.
Etapa 6: Corte y sellado
Corte los ravioles con un cortapastas dentado o un cuchillo afilado, asegurándose de dejar suficiente borde para un sellado perfecto. Presione los bordes con un tenedor para garantizar que no se abran durante la cocción.
Etapa 7: Cocción en agua hirviendo
Hierva abundante agua salada en una olla grande. Cocine los ravioles en tandas pequeñas durante 3-4 minutos hasta que floten en la superficie. Retire cuidadosamente con una espumadera para preservar su integridad.
Variantes
Relleno de calabaza y amaretto
Sustituya la ricotta y espinacas por calabaza asada mezclada con amaretto, parmesano y nuez moscada. Esta variación otoñal ofrece un sabor dulce y sofisticado que marida perfectamente con salsa de mantequilla y salvia.
