Preparación :
𝐕𝐞𝐫 𝐩a𝐠𝐢𝐧𝐚 2
Preparación
Etapa 1: Preparación de la masa
Forme un volcán con la harina sobre una superficie de trabajo limpia y lisa. Rompa los huevos en el centro del volcán y añada la pizca de sal. Con un tenedor, bata suavemente los huevos comenzando a incorporar gradualmente la harina desde los bordes internos del volcán.
Etapa 2: Amasado tradicional
Una vez que la mezcla tome consistencia, comience a amasar con las manos durante aproximadamente 10-12 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y homogénea que no se pegue a las manos. La masa debe recuperar su forma al presionarla ligeramente.
BEnvuelva la masa en film transparente o cúbrala con un paño húmedo. Deje reposar durante 30-45 minutos a temperatura ambiente. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando enormemente el proceso de estirado posterior.
