1. Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Mezcla con un batidor para integrar uniformemente y eliminar grumos. Este paso asegura que los agentes leudantes se distribuyan bien y tus panqueques queden uniformes y esponjosos.Supermercados
2. Incorporar los ingredientes húmedos
En un recipiente mediano, coloca la masa madre, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Mezcla vigorosamente hasta lograr una preparación homogénea, sin rastros visibles de huevo. Si tu masa madre ha estado refrigerada, asegúrate de removerla bien antes de usar.
3. Combinar mezclas
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos poco a poco. Con una espátula o cuchara de madera, mezcla suavemente con movimientos envolventes, desde el fondo hacia arriba. Evita sobremezclar: algunos grumos son normales y ayudan a que los panqueques queden tiernos. Deja reposar la masa 5–10 minutos para que los agentes leudantes comiencen a actuar.
4. Precalentar la sartén
Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-bajo (aprox. 120 °C). Agrega un poco de mantequilla y distribúyela uniformemente.
5. Cocinar los panqueques
Vierte ⅓ de taza de masa para cada panqueque, dejando espacio suficiente entre ellos. Cocina 1–2 minutos hasta que aparezcan burbujas y los bordes se vean firmes.
6. Voltear y terminar
Con una espátula ancha, voltea los panqueques con cuidado. Cocina otros 1–2 minutos hasta dorar y que estén completamente cocidos. Manténlos tibios en un horno a 93 °C mientras terminas la tanda.
