Ingredientes:
Esponja:
140 g de levadura fresca
500 g de harina de trigo
400 ml de agua
Masa final:
350 g de azúcar
20 g de sal
300 g de yemas
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharadas de esencia de panettone
140 ml de miel
100 g de glucosa líquida
400 ml de agua (adicional)
1 kg y 600 g de harina de trigo
300 g de margarina o mantequilla
Relleno:
700 g de frutas confitadas (roja, amarilla y verde)
300 g de pasas rubias o negras
Preparación paso a paso
1. Preparar la esponja
En un bol grande, mezcla la levadura fresca, los 500 g de harina y los 400 ml de agua tibia.
Remueve hasta obtener una masa húmeda y homogénea.
Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 40 a 60 minutos, o hasta que duplique su volumen y esté llena de burbujas.
2. Preparar la masa
En otro recipiente grande, coloca la esponja fermentada, las yemas, el azúcar, la sal, la miel, la glucosa, la esencia de panettone y la ralladura de naranja.
Agrega poco a poco la harina (1,6 kg) alternando con el agua adicional (400 ml), amasando hasta obtener una masa elástica y lisa.