3. Incorporar la mantequilla
Agrega la mantequilla o margarina en varias tandas, amasando bien después de cada incorporación para que se integre completamente.
La masa debe quedar suave, elástica y ligeramente pegajosa.
Coloca en un bol, cubre con film y deja reposar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
4. Añadir el relleno
Desgasifica la masa suavemente y añade las frutas confitadas y las pasas rubias.
Amasa suavemente solo para distribuir el relleno de manera uniforme.
5. Formar los panettones
Divide la masa en 12 porciones de 450 g cada uno o según el tamaño de pirotine (por ejemplo, de 500 g o 1 kg cada uno).
Forma bolas suaves y colócalas en los moldes para panettone.
Deja fermentar nuevamente en un lugar tibio hasta que la masa llegue casi al borde del molde
6. Horneado
Precalienta el horno a 180 °C.
Haz un corte en cruz sobre cada panettone y, si deseas, coloca un pequeño trozo de mantequilla sin sal en el centro.
Hornea durante 35 a 45 minutos (según el tamaño), hasta que estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
7. Enfriado
Al sacarlos del horno, colócalos boca abajo (insertando agujas o varillas en la base del molde y apoyándolos entre dos objetos) para que no se hundan.
Déjalos enfriar completamente durante 6 a 8 horas.
8. Conservación
Una vez fríos, guárdalos en bolsas plásticas cerradas o envueltos en papel film.
Se conservan suaves y frescos por 7 a 10 días.