Descarte qualquer tomate que apresente manchas escuras, rachaduras profundas, sinais de mofo ou partes excessivamente verdes. Esses defeitos podem comprometer não apenas a aparência, mas também a segurança alimentar da conserva. Tomates com pequenas imperfeições superficiais podem ser utilizados, desde que você remova completamente a área afetada.
Quanto às variedades, os tomates do tipo italiano ou roma são excelentes para conservas devido à sua polpa mais firme e menor quantidade de sementes. Contudo, tomates redondos comuns também funcionam perfeitamente bem.
Modo de Preparo Detalhado
1. Higienização Completa dos Tomates
Comece lavando os tomates cuidadosamente sob água corrente fria ou morna. Use uma escovinha macia para remover qualquer resíduo de terra, poeira ou agrotóxicos que possam estar aderidos à casca. Este passo é fundamental para garantir a segurança e durabilidade da conserva.
Após a lavagem, seque cada tomate delicadamente com um pano de prato limpo ou papel toalha. É importante que estejam completamente secos antes de irem para os frascos, pois o excesso de umidade externa pode interferir no processo de vedação.
2. Preparação dos Tomates
Remova cuidadosamente o cabinho e a parte dura ao redor dele usando uma faca pequena e afiada. Faça um corte circular raso para extrair essa área sem desperdiçar muita polpa. Este pedacinho fibroso pode endurecer durante o armazenamento e comprometer a textura final.
Não é necessário descascar ou cortar os tomates. Eles irão inteiros para os frascos, o que ajuda a manter sua estrutura e evita que se desmanchem completamente durante o processo térmico.
3. Esterilização Rigorosa dos Frascos
A esterilização é uma etapa crucial que não pode ser negligenciada. Ela elimina bactérias, fungos e outros micro-organismos que poderiam causar deterioração da conserva ou até mesmo problemas de saúde.
Método da Fervura: Coloque os frascos de vidro em uma panela grande, cubra completamente com água e leve ao fogo. Após a água começar a ferver, mantenha em ebulição por 10 minutos. As tampas devem passar pelo mesmo processo, mas podem ser fervidas separadamente por 5 minutos apenas.
