La auyama, también conocida como calabaza, es un alimento que muchas veces se subestima por su sencillez, pero esconde en su interior un verdadero tesoro nutricional. Este vegetal no solo es versátil en la cocina, sino que ha ganado reconocimiento por sus beneficios para las personas que desean mantener sus niveles de azúcar en la sangre bajo control.

La auyama es rica en fibra, antioxidantes y compuestos bioactivos como los polisacáridos, que han demostrado tener un efecto positivo en la regulación de la glucosa. Al consumirla de manera regular, se puede mejorar la sensibilidad a la insulina y evitar los picos de azúcar en sangre, algo fundamental para quienes padecen de diabetes tipo 2 o tienen resistencia a la insulina.

Además, su bajo índice glucémico la convierte en una excelente opción para quienes necesitan mantener estables sus niveles de glucosa. A diferencia de otros carbohidratos simples, la auyama se digiere lentamente, lo que permite una liberación gradual de azúcar en el torrente sanguíneo, ayudando a evitar subidas bruscas.

Receta 1: Crema de auyama para diabéticos
Ingredientes:

1 taza de auyama cocida y pelada

½ cebolla morada

1 diente de ajo

1 cucharadita de cúrcuma

1 taza de agua o caldo vegetal

Sal al gusto