Precalentar el horno:
Comience precalentando el horno a 175 °C (350 °F). Engrase un molde para pan o cúbralo con papel pergamino para evitar que se pegue.
Mezclar los ingredientes húmedos:
En un tazón grande, combine los huevos y el azúcar. Batirlos juntos hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregar la ralladura de limón, el yogur griego y el mascarpone (o queso crema como sustituto). Mezclar todo hasta que esté suave y combinado uniformemente.
Agregar la maicena:
Tamizar la cucharada colmada de maicena en los ingredientes húmedos. Esto espesará la mezcla y le dará estructura al pastel sin la necesidad de trigo. Mezclar hasta que esté bien combinado, asegurándose de que no haya grumos.
Hornear el pastel:
Verter la mezcla en el molde preparado. Alise la superficie con una espátula para asegurar una cocción uniforme. Colocar en el horno precalentado y hornear durante aproximadamente 35 a 40 minutos, o hasta que el pastel esté cuajado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Dejar enfriar y servir.
Deje enfriar el pastel en el molde unos minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe por completo. Puede disfrutarlo solo o, para darle un toque especial, espolvorearlo con azúcar glas o decorarlo con frutos rojos frescos antes de servir.
Disfruta de este delicioso y rápido pastel de yogur griego sin trigo, ¡que se prepara en minutos! Perfecto para cuando tienes antojo de algo dulce pero tienes prisa.
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