1. Prepara el horno a 180 °C. Engrasa bien los moldes para panquecitos.
2. Prepara los vegetales
Ralla la zanahoria, cocina el brócoli al vapor por 2–3 minutos y machácalo.
Divide finamente la cebolla. Si prefieres un sabor más suave, puedes saltearla ligeramente en un sartén sin aceite o con una cantidad mínima.
3. Mezcla
Mezcla los huevos en un bowl.
Agrega la zanahoria, el brócoli, la cebolla, el queso rallado, sal y pimienta.
Mezcla bien. Solo si está muy seca, añade 1–2 cdas de leche vegetal. La consistencia debe ser espesa y húmeda.
4. Forma los panquecitos
Llena cada molde con una cucharada de mezcla.
Inserta una porción de queso en el centro.
Cubre con más mezcla hasta llenar ¾ del molde.
5. Hornea
Lleva al horno de 22 a 25 minutos, o hasta que estén bien dorados por encima.
Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar para que no se deshagan.
Sugerencias
Si usas cebolla morada, dará un sabor dulce y un color bonito.
Puedes sustituir el queso del centro por una cucharadita de queso crema si buscas un relleno más cremoso.