El Secreto para que las Magdalenas Crezcan Así 🧁

para no perder el aire.
Reposar la masa: Tapa el bol con film transparente y refrigera la masa durante al menos 1 hora (idealmente hasta 3 horas o toda la noche).
Hornear: Precalienta el horno a 220°C. Coloca las cápsulas de papel dentro de un molde rígido para magdalenas o flaneras para que no se deformen.
Toque final: Rellena las cápsulas hasta 3/4 partes de su capacidad. Espolvorea un poco de azúcar en el centro de cada una.
Cocción: Mete las magdalenas al horno y baja la temperatura a 200°C. Hornea durante 15 minutos sin abrir la puerta hasta que estén doradas y subidas.
💡 El Secreto para que suban:
El truco definitivo para conseguir un copete alto es el contraste de temperaturas. Al introducir la masa muy fría (directa de la nevera) en un horno muy caliente (precalentado a 220°C), la levadura reacciona de golpe y la masa se ve impulsada hacia arriba rápidamente antes de que la superficie se endurezca, creando esa montaña perfecta.