Ingredientes:
1 taza de perejil fresco finamente picado
4 dientes de ajo (bien picados o triturados)
2 cucharadas de orégano seco
1 cucharadita de ají triturado (opcional, si lo quieres picante)
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de sal
½ taza de vinagre de vino tinto
¾ taza de aceite de oliva (o aceite neutro si prefieres un sabor más suave)
1 cucharada de cebolla blanca o morada picada muy fina (opcional)
1 cucharadita de pimiento rojo picado finito (opcional, para dar color y textura)

Preparación:
Picar finamente el perejil, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo si lo usas luego
En un bowl, mezclar todos los ingredientes picados, coloca orégano, ají, pimienta molida y sal.
Agregar el vinagre y mezclar bien para que los ingredientes se hidraten.
Añadir el aceite lentamente mientras se revuelve para emulsionar la salsa.
Ajustar de sal, vinagre y picante al gusto.

Dejar reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
Idealmente refrigerar 1 hora antes de usar.

Conservación:
Guardar en frasco de vidrio cerrado herméticamente.
Dura hasta 7 días en refrigeración